在山西，食物也是一道风景，这句话说的真好，其实去哪里这句话都实用。

黄香柔滑、回味悠长的小米粥是我们每日必吃的早餐，可以滋阴养血；面片、面条、面饼、饺子、包子，也是必不可少的主食，餐餐必有，好消化，又有嚼头；凉拌菜和烩菜是山西菜系中的特色，或爽脆可口，或汤鲜味厚；凉粉、碗秃，别看不起眼，味道却是一等一的美。

且看大同凤临阁的烧麦如花盛开，色香味俱全。这里的烧麦可是有典故的，据说是慈禧西逃路过大同，厨师做的百花烧麦，面皮白薄透亮，上端制成各种花朵的样式，又称为百花烧麦，是为一绝。

大同的粉羊杂油厚味重，很是豪爽的魁梧汉子；太原郝刚刚的羊杂割则汤清无油，如文雅的青衣书生。

错个眼儿，我们来看热闹的羊杂汤（太原郝刚刚羊杂割），可以免费加汤的哦。这饼可以泡在汤中，一层层的酥软香糯，把汤的味道尽融其中。当地人也喜欢一口饼一口汤的吃法，饼筋道，汤鲜香。师傅们一手拿大勺，一手拿着碗，从大锅里舀了汤来烫熟羊肉和羊杂，因此，羊肉和羊杂是极嫩的，入口即化。汤里也没有一丝的油花。

这是我们在悬空寺停车场吃那里的一位老大娘的地摊。浑源凉粉里面有黑豆干、蚕豆，脆口和筋斗搅在一起，再有醋和辣椒一勾衬，那叫一个香哟~ 而烩菜别看卖相一般，吃起来味道可是很好的呢。

剔尖是和好软软的面，临锅用特制的剔板剔下，口感香滑，极宜消化。用包菜丝、豆芽、鸡蛋一炒，一盘上来被一扫而光。这是在五台山的新京伦汇宾楼。

拌柳芽是把柳树的嫩芽摘下洗净，和土豆丝拌在一起，爽脆中略有那么一丝轻轻的不易为人察觉的苦味，其后又有回甘。这是在路边一个饭店吃的。

荞麦面做的凉拌碗秃让人吃得住不了口。白面做的拨烂子呢，就看个人喜好了，味道不浓郁，总觉得少了北方的热情与醇厚。

平遥牛肉，不用说，没有一点筋头马脑的，不塞牙缝，入口即化。要是喜欢，蘸上醋和辣椒，味道又不一样。

一路行来，有许多美食象拌茄子、黑肉烧白豆腐、羊排炖长山药、过油肉，不一而足。在山西，往北，处处可以吃到牛羊肉，往南，也有驴肉和黄河鲤鱼，素菜里则有土豆、山药、豆腐、台蘑，等等。

山西的冬天冷，以往没有大棚蔬菜，也没有方便的物流时，冬天除了菜窖里的白菜、土豆外，就是豆腐，所以象乔家大院、王家大院的发家人都是卖豆腐起家的。这里的豆腐是自己用老卤水点的，豆味浓郁，不易碎烂，在炖菜里能把汤吸足，硬是把简单的一味豆腐变得丰润厚足起来。

山西在塞外，天气苦寒，人们多喜油、喜咸、喜辣。加些醋进去，既可去腥化腻，又可提味，少放点盐也不影响味道，还对身体健康，这就是山西人的智慧。

醋是粮食酿的，过去只有富足的人家才有余粮来酿醋，故此，大户人家的醋缸就大就多，摆在院子里屋沿下，可用来攀比一下富庶的程度。当然，妻妾间争风，在院子里打打闹闹，醋缸因着就近，也被摆了一道，被划入了战团，动不动就打破了。